葵花子、口香糖、猪肝、市售瓶装鲜果汁、爆米花等大家经常爱吃的食品，近期在网上却被列为“10种易致癌物”的黑名单中。记者近日专访食品安全专家对10种食物一一分析，找到只有“黑名单”中提及的腌菜食品是目前具体可致癌物的食物，其余食品则并没那么“邪乎”。专家回应，霉变食品、蕨菜、过度油炸食品等不含黄曲霉素或含芳香烃类物质食品，致癌物风险性较小。

近日网上热转的“10种易致癌物食物”名单中，不仅所列了食物名称，还分析了致癌物的理由，表面看起来说道得一挺“头头是道”。记者注意到，在得出的理由中多数提及了各种重金属的危害，还有的认为糖替代品阿斯巴甜等问题。腌菜确实致癌性中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在看了这份名单后回应，多数众说纷纭过分高估和意味著，“不是那么回事”。

在所列的10种食物中，她认为，只有腌菜因为在油炸过程中，产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化成为致癌物质亚硝酸胺，过量食用造成胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率增高，还包括腌菜、腊肉、咸鱼等油炸食品显然具备一定致癌性。回应她也警告，腌菜中的亚硝酸盐含量多少跟油炸的时间有关系，一般在油炸7天左右，亚硝酸盐的浓度最低，到21天后其含量又开始上升，因此不吃腌菜要做到好时间这个度。嚼槟榔比不吃口香糖危害大网记的“不易致癌物”食品中，第一个提及的是消费者爱人迷幻药的葵花子，理由是：向日葵不易吸取土壤中的重金属铅、镉、镍，对身体危害，且不吃葵花子不会消耗大量的胆碱，造成肝脏积存大量脂肪，影响肝细胞功能。

朱毅告诉他记者，向日葵并不是最更容易吸取重金属的，胆碱也跟致癌物没关系。不吃长时间的葵花子没问题，而避免不吃到腐烂变质的怕瓜子才是最重要的，霉变后的食品不会产生可致癌物的黄曲霉毒素，它是目前熟知致癌性最弱的化学物质。对于口香糖，网上称之为其用于的阿斯巴甜是致癌物。

朱毅说道，阿斯巴甜是一种糖替代品，是容许用于的食品添加剂，在限量标准内可以加到。尽管不存在一些争议，目前美国食品药品监管局、欧盟食品科学委员会等官方审查评估后，都指出阿斯巴甜无致癌作用。

在朱毅显然，比起口香糖，“不如警告不吃槟榔的危害”，国际癌症研究中心早已把槟榔和烟酒、砒霜等列入一级致癌物，槟榔里的化学物质经磨碎后构成的亚硝基，是具体致癌物的化合物，不易造成口腔癌、咽癌和食道癌。众说纷纭不应防止不吃油炸霉变食物其他诸如油条、河粉、皮蛋、爆米花，提及的都是轻金属铝、铅在制作中含量微克后的危害，但专家指出，重金属过量产生的主要是嗜睡、贫血、智力消退等中毒反应，跟致癌性不是一其实。另外，像重金属铅，事实上从饮食中摄取的铅并不是仅次于的，反而是汽车、彩釉等即会的铅危害更大。

至于臭豆腐在烘烤过程中可能会产生杂菌，但要到致癌物的这个份上也并不过于更容易。

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